同學在 Facebook 上留言。說是某餐廳竟成外帶 (take away) 了。
沒有很感到意外，因為前二天在 BBC radio 4 才聽到專題。表示倫敦愈來愈外餐廳改成外帶了。主要是倫敦房租及人事成本高，若沒有一定的營收，恐怕難以負擔。同時也專訪一位老闆，他堅持餐廳才能保有一定的品質，而且也有自信他的食材是物超所值。不過，他同時透露，老客戶還是在，但是從以前的一週的三至四次到店用餐，減為一週的一至二次。
外帶少了用餐區，店面成本大幅下降。僱用員工數少，薪資成本減少。當成本下降時，就可以降價吸引更多的客戶。若策略合宜，利潤反而比較高。不景氣的年代有不景氣的因應方案。只是，當景氣回溫時，take away 能變回 restaurant 嗎？是預期苦日子還很久？還是先過了這關再說呢？
No comments:
Post a Comment