wok part II - seasoning 養鍋記

繼尋鍋記後，養鍋記上場。

當看到說明書上的養鍋十二步驟，心中唯一的想法就是：好複雜哦～難怪上回看到另一個要養鍋的鍋子被網友評價的很低，還被丟掉。

不過為了愛台灣(*1)，還是硬著頭皮上陣。首先是先把工作手冊寫好。老實說，看完之後，還找了 youtube 上的影片來觀摩。再來就是找個好日子囉～

根據使用手冊(*2)，步驟如下：
1. 以菜瓜布，及加上少量的洗碗精的熱肥皂水擦洗鍋子內外。
2. 用水沖淨並使其全乾。
3. 把鍋子放在高溫的電盤上。
4. 利用把手，保持鍋子在熱點上移動。轉它及傾斜它到高起來的邊緣，再回到底部，直到鍋子開始變成藍黃色。
5. 將鍋子從熱點移開。將熱點降溫到中或小。
6. 加入約 1.5 茶匙的油，使它覆蓋到鍋子內部的全部表面。可以利用餐巾紙把油擦在全部鍋面上。要很小心，因為鍋子及油將會非常熱。
7. 將鍋子放回中小火的熱點上約十分鐘。
8. 以餐巾紙擦去多餘的油。黑色的殘留會被餐巾紙擦掉。
9. 持續步驟七到八，直到無黑色殘留出現在餐巾紙上。（大約要三次）
10. 將火關掉，使其鍋子降溫下來。
11. 現在內鍋應呈現一個非常均勻的棕色。現在它已經可以拿來使用了。
12. 經過一再的使用，鍋子將會出現一層難以去除的黑色覆蓋。這就是所需的效果，而且被認為在烹飪時可添其風味。

使用說明上沒說的是，養鍋時會產生濃煙。因為怕火警警報器響，還拿了電扇在旁邊，為好像沒什麼作用的抽油煙機加點力。後來風一直從窗外灌進來，草草在第三回收手，算是沒做到百分百吧。可我已經盡力了。

後來洗鍋時，黑色覆蓋好像有點掉。可能是我洗得太用力了，也可能沒養好。但短期應不想再養一次了。

感想：很有成就感。畢竟這是我第一次養鍋。至少對於可以使用來自台灣的碳鋼鍋這件事，滿意度百分百。

*1 因為這鍋子 MADE IN TAIWAN

*2 把它寫下來，是為了資料留存，也為了有需要的人。其上為大致的中文翻譯，其下則是鍋子上所附的英文說明。
Seasoning Instructions - preparing your wook for first time use
1. Scrub the wok, inside and out, in hot soapy water with a small amount of detergent and a scouring pad. [This is to remove the anti-rust transit coating - this coating is not toxic, but must be removed to allow the seasoning process to work correctly].
2. Rinse and dry thoroughly.
3. Place the wok on the hob on a high heat.
4. Using the handle, keep moving the wok over the heat, turning it and tilting it up to the rim and back, until the metal starts to turn a blueish-yellow colour.
5. Remove the wok from the heat and turn the heat down to a medium to low setting.
6. Add a thin film of oil (around 1 ⅟₂ teaspoons) over the entire inside surface of the wok. You can use a paper towel or a heat proof basting brush to ensure the oil coats the entire interior surface. Be very careful as the wok and oil will be very hot.
7. Return the wok to the hob on the medium-low setting for about 10 minutes.
8. Wipe off any excess oil using a paper kitchen towel. Black residue will come off on the towel.
9. Repeat steps 7 through 9 until no black residue comes off on the paper (this should take about 3 times).
10. Turn off the heat and allow the wok to cool down.
11. Your wok should now have a brown fairly even colour inside and it is now ready to use.
12. Over time and use this will build up to give a tough black coating, this is the desired effect and is believed to enhance the flavours when cooking.